dijous, 30 d’abril del 2015

De quin color és el salmó?



El color rosa ataronjat és el senyal d’identitat que defineix la suculenta carn de salmó. Probablement ningú voldria comprar un filet d’aquest peix si fos de color gris, però resulta que aquest és precisament el color natural dels salmons de piscifactoria. El color rosa intens arriba després i en càpsules.

Només hi ha un tipus de salmó la carn del qual és rosa ataronjada de manera natural, i és el salmó pescat en el seu propi hàbitat. Durant el seu cicle vital, els salmons s’alimenten de gambetes, petits crustacis i krill. Aquesta alimentació és rica en una substància anomenada astaxantina. Aquest compost és el que, en acumular-se en els teixits de l’animal, proporciona aquest color rosat tan viu. La astaxantina és també la substància que proporciona el color rosa als flamencs, la dieta dels quals és similar.

Què passa amb els salmons de les piscifactories? La resposta és que la seva dieta no inclou crustacis. Els salmons criats en captivitat acostumen a alimentar-se de pinsos que inclouen oli i pasta de peixos més petits, midó de blat de moro, grasses animals o llevat i soia transgèniques. Aquesta dieta fa que la carn dels salmons de piscifactoria sigui d’un color gris clar semblant a la d’altres peixos. El color rosa el tria l’empresa que cria als peixos mitjançant suplements alimentaris.

La astaxantina no és tòxica ni una substància artificial en sentit estricte. Es tracta d’un carotenoide, un pigment natural emparentat, per exemple, amb el licopè, que és el la substància que dóna el seu color natural als tomàquets. A part de fer-la servir per alimentar els salmons per millorar-ne el seu color, la astaxantina també existeix en forma pura per al consum humà (en càpsules). En tractar-se d’un carotenoide que no se sintetitza com a vitamina A, alguns metges asseguren que té propietats antioxidants.

Alguns experts alerten dels riscos potencials per a la salut i l’ecosistema que suposen les pràctiques industrials de piscifactoria.


Informació extreta del web www.curiositats.cat


dilluns, 6 d’abril del 2015

El primer llibre de cuina

Banquet desenvolupat en un stibadium.
Mosaic romà dipositat al Castell de Boudry (cantó de Neuchatel, Suïssa)


El gastrònom romà Marc Gavi Apici (Marcus Gauius Apicius) va publicar l’any 62 d.c. el tractat "De re conquinaria", on descrivia els festins de l’emperador Claudi i de les seves successives esposes, Messalina i Agripina. Aquesta famosa publicació es va transformar en el primer llibre culinari de tota la Història.

Apici era considerat un veritable aristòcrata del Segle I i amant del bon menjar fins a tal punt que va tenir el valor de suïcidar-se en veure’s en seriosos problemes econòmics. Va arribar a gastar xifres astronòmiques en veritables banquets, fins i tot en va oferir un d’opípar, previ al seu propi enverinament. El llibre contenia una excel·lent compilació de menjars i receptes culinàries amb les quals s’aconseguien els productes més deliciosos i requerits de l’època.


Informació extreta del web www.curiositats.cat
Fotogrfia extreta del web diogeneschilds.wordpress.com


diumenge, 8 de març del 2015

L’inventor del puzle



Coneixem com a puzle (també anomenat trencaclosques) al joc de taula que consisteix a anar component una imatge col·locant un determinat nombre de peces que van encaixant entre si.

El seu origen es remunta l’any 1766, any en el qual el cartògraf britànic John Spilsbury se li va ocórrer tallar, seguint la línia de les fronteres, un dels mapes que havia creat i el va enganxar en una tauleta de fusta. El seu propòsit era utilitzar-ho per ensenyar geografia a uns alumnes, els qui, després de la lliçó, havien d’anar col·locant cada peça (país) en el lloc que li corresponia.

L’invent de Spilsbury es va convertir en tot un èxit i van ser molts els pares d’alumnes i altres escoles els que li van encarregar que realitzés més mapes tallats en parts. Al principi els va fer de quatre continents: Europa, Amèrica, Àfrica i Àsia; a més d’Anglaterra, Gal·les, Irlanda i Escòcia.

Va crear la seva pròpia empresa on els fabricava i els venia.

El 1769 John Spilsbury moria sobtadament. Va ser aleshores quan la seva vídua Sarah, juntament amb un ajudant del seu marit a l’empresa, tiraria endavant el negoci.

A partir del segle XIX moltes van ser les empreses que van començar a fabricar i vendre els "mapes disseccionats" (nom pel qual eren coneguts per aquell temps els puzles) aconseguint una enorme fama i modificant-se de simples mapes a qualsevol altra imatge (normalment retrats o paisatges).

No va ser fins a inicis de 1900 quan a Estats Units els puzles van començar a realitzar-se industrialment, i també es va inventar el característic disseny de les peces (perquè encaixessin perfectament unides amb unes altres i sigués més difícil que se separessin). Es van començar a fabricar de fusta i també de cartró.

El boom en la popularitat dels puzles va arribar arran de la Gran Depressió en la qual, comprar un trencaclosques per 25 cèntims i reunir-se tots els membres de la família al voltant de la taula per muntar-lo, era una de les coses més barates que es podien fer en aquells temps tan difícils.


Informació extreta del web www.curiositats.cat


dissabte, 28 de febrer del 2015

Per què serveix la faixa dels castellers?


La faixa és una peça fonamental del vestuari casteller. De color negre i de llargada i amplada variables segons edat, alçada i pes del qui la du, s’enrotlla a l’alçada dels ronyons i té una doble funció; protegir la zona lumbar dels esforços que rep per les càrregues i els moviments de l’estructura, i com un dels punts de suport perquè els castellers puguin fer les maniobres de pujada i baixada del castell.

El doctor Jaume Roset ha estat el director científic i mèdic de la Coordinadora de Colles Castelleres de Catalunya fins al 2012. L’any 2000, publicava el llibre Manual de supervivència del casteller. La ciència al servei de les torres humanes, on Rosset analitzava diversos aspectes del fet casteller, un d’ells la faixa.

Segons Rosset, la faixa, més enllà del suport que exerceix per enfilar-se, té tres tipus d’efectes: els locals, els abdominals i els generals. Jaume Roset els descriu d’aquesta manera en el seu llibre:

Efectes locals

L’escalfament de la musculatura és molt important per millorar-ne l’eficiència i prevenir-ne lesions. Això és degut al fet que l’augment de la temperatura de la musculatura comporta una disminució de la viscositat dels líquids que envolten les fibres musculars i els tendons, un augment de l’arribada de sang als territoris actius i permet que els processos metabòlics es produeixin a un ritme més alt. Però s’ha demostrat que, per aconseguir elevar la temperatura muscular, l’única manera eficaç és mitjançant l’activitat física. Per això, la faixa, per si sola, no tindrà realment una funció d’escalfament de la musculatura; només de la pell. Malgrat això, sí ajudarà a mantenir-la un cop hagi estat escalfada mitjançant exercici. A més, gràcies a la informació suplementària que la pressió de la faixa genera sobre el múscul, millora el to muscular (millora la propiocepció). En resum: amb la faixa els músculs estaran més preparats i protegits per resistir correctament la càrrega, però el seu ús no permet un escalfament previ.

Efectes abdominals

Quan un múscul es contrau augmenta de gruix, i ho fa cap al costat que li ofereix menor resistència. Si hom contrau els músculs abdominals s’adonarà que tendeixen a protrudir cap enfora (desplaçar-se cap endavant, sobresortir dels seus límits normals).

La faixa, pel sol fet de posar-la tibada, ja comprimeix els músculs i les vísceres de l’abdomen i eleva la pressió a dins la panxa. Però, a més, quan es produeix contracció, la faixa només permet que la protusió muscular sigui cap endins i fa augmentar molt més la pressió intraabdominal.

Com més força es faci i com més s’estrenyi la faixa, major serà pressió intraabdominal creada. Si volem augmentar-la encara més cal contraure els músculs del tòrax i el diafragma, com si volguéssim treure aire, mantenint la glotis tancada (maniobra de Valsalva; és la que es realitza en l’esforç de defecació). Així s’elevarà la pressió intratoràcica i, per contigüitat, la intraabdominal. I quina utilitat té la creació d’una pressió intraabdominal i intratoràcica elevada? Se’n poden citar diverses.

En primer lloc, la càrrega que arriba a les espatlles o als braços podrà passar, a part de la columna, a través del tòrax i l’abdomen fins a la pelvis. Aquests compartiments, a l’estar a pressió, esdevenen una nova línia de transmissió de la càrrega. L’abdomen es converteix, a més, en un reforç (com un puntal hidràulic) de la columna, i disminueix la seva mobilitat.

En segon lloc, com que la cavitat abdominal envolta parcialment la columna, la pressió generada a l’abdomen es transmetrà cap als raquis i comprimirà les seves parts toves, sobretot el disc intervertebral. Aquesta estructura és el pont elàstic que, situat entre vèrtebra i vèrtebra, permet la mobilitat de l’esquena. És la part que primer sol patir els excessos de càrrega. El següent esquema mostra com les forces que actuen a la columna tendint a aplanar el disc es veuen compensades per la pressió directa que prové de l’abdomen.

En els castells aixecats per sota, l’esforç sobtat i la posició ajupida amb el maluc flexionat fan incrementar molt més la pressió intraabdominal, amb l’objectiu de compensar l’estrès suplementari que comporten aquests castells. Aquests mecanismes permeten descarregar fins a un 50% la pressió a la columna, protegir-la de les lesions i incrementar la seva capacitat de suportar càrregues.

Efectes generals

L’ús de la faixa pot ocasionar modificacions en dos sentits: en el sistema cardiocirculatori i a nivell del sistema nerviós central.

La sang baixa del cor cap a les cames a través de l’artèria aorta i hi retorna per la vena cava. La pressió que crea la faixa a nivell de l’abdomen comprimeix el fetge, els ronyons, la columna, els intestins i, també, la vena cava i l’artèria aorta. Això dificulta el pas de la sang en els dos sentits fent que el cor li costi més esforç impulsar-la i en rebi menys quantitat. Per sort, l’augment de pressió al tòrax que sol acompanyar l’augment de la pressió abdominal comprimeix el cor i fa que bategui amb més força, i li permet impulsar la sang fins a a les cames.

Per altra banda, l’increment de la pressió arterial que, com hem explicat abans, es donaria en el treball isomètric (sobretot en els castells aixecats per sota), podria posar en risc el sistema nerviós central (cervell i medul·la espinal). Algun vas sanguini, debilitat o alterat per una malaltia latent, podria rebentar-se amb la tensió creada al seu interior i generar una greu hemorràgia. Però sembla que, novament, la faixa té un paper protector. La pressió intraabdominal, a més de comprimir les parts toves i el disc intervetebral, també ho fa sobre el canal vertebral. Aquest és un conducte que passa per dins de les vèrtebres, conté la medul·la espinal i puja fins al crani, comunicant amb el cervell. Per protegir-la, hi ha una funda (les meninges) plena de líquid (líquid cefaloraquidi) que cobreix tant la medul·la com el cervell.


Informació extreta del web www.curiositats.cat



divendres, 20 de febrer del 2015

Per què peten les crispetes quan s’estan fent?





El ‘pop’ distintiu que s’escolta en fer crispetes de blat de moro es deu a l’aigua que hi ha a l’interior del gra. El gra fa de petita olla de pressió i en escalfar-se l’aigua del seu interior aquesta es converteix en vapor que en un moment donat trenca el gra i escapa a l’exterior bruscament.

En expulsar-se el vapor el gra de blat de moro actua com un ‘ressonador acústic’ i fa que s’escolti aquesta petita explosió característica, de forma semblant al que succeeix quan es treu el suro d’una ampolla de cava.

Els investigadors van utilitzar enregistraments a alta velocitat del procés de fer crispetes per entendre com és exactament el procés i a quines temperatures succeeix cadascuna de les fases; a més van determinar que els grans no salten a causa d’aquest sobtat alliberament del vapor d’aigua del seu interior, sinó que surten volant impulsats per les ‘extremitats’ que desenvolupa el gra de blat de moro quan s’expandeix el midó que hi ha en el seu interior tot formant les crispetes.

Informació extreta del web www.curiositats.cat